Журнал бракеража сырой продукции, поступающей на пищеблок. Журнал бракеража готовой продукции Журнал контроля качества сырых скоропортящихся продуктов
Пищеблок журналы, образцы журналов пищеблока
согласно СанПиН 2.3.6.1079-01" с изменениями на 10 июня 2016 года
п.15.1 ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.); Образцы журналов пищеблока приведены ниже
Бракеражный журнал.
Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал (по форме) до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости - на исследование в лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям:
Оценка ‘отлично‘ дается таким блюдам и кулинарным изделиям, которые соответствуют по вкусу, цвету и запаху, внешнему виду и консистенции утвержденной рецептуре и другим показателям, предусмотренные требованиями.
Оценка ‘хорошо‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют один незначительный дефект (недосолен, не доведен до нужного цвета и др.)
Оценка ‘удовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, которые имеют отклонения от требований кулинарии, но пригодны для продажи без переработки.
Оценка ‘неудовлетворительно‘ дается блюдам и кулинарным изделиям, имеющим следующие недостатки: посторонний, не свойственный изделиям вкус и запах, резко пересоленные, резко кислые, горькие, недоваренные, недожаренные, подгорелые, утратившие свою форму, имеющие несвойственную консистенцию или другие признаки.
Для определения правильности веса штучных готовых кулинарных изделий и полуфабрикатов одновременно взвешиваются 10 порций каждого вида.
Форма журнала (графы):
1. Рабочее место/наименование цеха.
2. Наименование холодильного оборудования.
3. Дата/показания термометра (утром, вечером)
4. Подпись ответственного лица.
Примечание (отметка об отключении электроэнергии, размораживании, неисправности холодильного оборудования).
Все страницы в журнале следует пронумеровать и прошнуровать, о чем на последней странице делают запись, заверенную подписью, а концы шнуровки оклеивают и скрепляют печатью организации.
Утренние показания термометров должны быть зафиксированы в журнале не позднее чем через два часа после открытия, вечерние показания должны быть внесены не ранее чем за 2 часа до закрытия смены.
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.
Журнал здоровья работников пищеблока
Форма журнала (графы):
1. Фамилия, имя, отчество.
2. Место работы, профессия.
3. Месяц/дата
4. Результаты осмотра (здоров, болен).
5. Принятые меры (допущен к работе, отстранен).
6. Подпись ответственного лица.
Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий. Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.
Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. Журнал здоровья работников пищеблока
Журнал проведения генеральных уборок.
Форма журнала (графы):
1. Порядковый номер.
2. Планируемая дата проведения ген.уборки.
3. Наименование и концентрация дезинфицирующих средств.
4. ФИО, проводившего ген.уборку, дата проведения.
5. Подпись исполнителя.
Если ваше предприятие работает при дошкольной общеобразовательной организации, то согласно САНПИН 2.4.1.3049-13, или общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования СанПиН 2.4.5.2409-08
Вы должны вести следующие журналы:
Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья
"
Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
Журнал здоровья
Ведомость контроля за рационом питания
образцы журналов пищеблока возможно скачать
Для учета состояния помещения необходимо вести санитарный журнал пищеблока
Такой санитарный журнал пищеблока (форма 308/У) называется «Книга для записи санитарного состояния помещения». Журнал санитарного состояния помещений на титульном листе указывает название организации и конкретное ее подразделение, в котором ведется журнал.
ТАК ЖЕ В НАШЕЙ КОМПАНИИ ВОЗМОЖНО
ПРИОБРЕСТИ
В каждом производственном предприятии выпущенная продукция проходит определенную проверку соответствия предъявляемым требованиям – техническим, эксплуатационным, а также условиям, выставляемым приобретателями этого товара. Подобная процедура называется бракеражем готовой продукции и осуществляться она может добровольно по инициативе администрации компании, либо в обязательном порядке, если того требует законодательство.
Например, в организациях, специализирующихся на выпуске точных деталей для машиностроения, или на предприятиях пищевых отраслей бракераж продукции является обязательным. Результаты его проведения заносят в специальный журнал контроля, где фиксируются по каждой партии или позиции товара, а на основании итоговых оценок качества устанавливается наличие брака или же готовые изделия отправляются конечному потребителю. Узнаем о том, как заполнять эту форму.
Проведение бракеража готовой продукции
Ведение бракеражных журналов находится под контролем руководителя фирмы. Эта процедура особенно важна на предприятиях общественного питания, в детских учреждениях, т. е. там, где ведение бракеража обязательно (п. 3 ст. 32 закона № 52-ФЗ). Поэтому рассмотрим вопрос заполнения журнала именно в подобных организациях.
Оценка качества приготовленной пищи проводится утвержденной приказом руководителя комиссией с обязательным присутствием заведующего производством. Делается это через 15-20 минут после завершения процесса приготовления, но до начала отпуска приготовленной партии потребителю (Положение о бракераже – приложение к письму Минторга РСФСР от 21.08.1962 № 0848). Кроме заведующего производством в состав комиссии входят руководитель предприятия, санитарный врач (если присутствует в штате), повар или кулинар.
Оценивают приготовленные блюда и кулинарные продукты по органолептическим свойствам: консистенции, вкусу, цвету, запаху, виду. В процессе определения качества продукции устанавливают ее соответствие каждому из критериев, а затем оценивают по соответствию требованиям:
Оценка качества |
Условия соответствия |
«Отлично» |
Оценка блюд, соответствующих утвержденной рецептуре, имеющих внешний вид, консистенцию, запах, вкус и цвет, предусмотренных установленными требованиями |
«Хорошо» |
Присваивается блюдам с имеющимся незначительным недостатком (например, с небольшим недосолом, нехваткой специй и т.п.) |
«Удовлетворительно» |
Признается за блюдами и изделиями кулинарии, имеющими отклонения от требований стандартов, которые можно реализовать без дополнительной переработки |
«Неудовлетворительно» |
Это – заведомый брак, который нельзя отпускать потребителям: изделия с несвойственной им консистенцией, запахом, вкусом, утратившие форму, имеющие другие существенные признаки несоответствия рецептуре. |
Журнал бракеража готовой продукции
Итоги проведенной проверки фиксируют в бракеражном журнале. Его форма зависит от особенностей отрасли, но, как правило, в нем присутствуют обязательные реквизиты:
- Время и дата выпуска продукта;
- Время проведения процедуры бракеража;
- Название изделия;
- Результаты оценки;
- Решение комиссии;
- Подписи членов комиссии;
- Графа примечаний, обычно используемая при выявлении брака. В ней обосновывают принятое решение.
В целом для формы журналов контроля качества отраслей характерно единство в отражении информации. Продолжая тему бракеража блюд предприятия общественного питания, можно использовать бланк листа журнала бракеража готовой кулинарной продукции. Эта форма предложена санитарными правилами и нормативами № 2.4.1.3049-13, а также стандартом НП СРО АПСПОЗ.
Журнал бракеража готовой продукции можно скачать ниже.
Как заполнять бракеражный журнал готовой продукции
Итоги проведенной оценки фиксируются в бракеражном журнале готовой продукции. При отличном состоянии изделий, подтвержденном оценкой комиссии, изделия признаются годными для потребления и отправляются в продажу.
Если блюду или кулинарному изделию присваиваются оценки «хорошо» или «удовлетворительно», то дефекты, установленные комиссией, обязательно указываются в графе итогов оценки. При возможности устранения выявленных недостатков, эта информация фиксируется в графе «Разрешение к реализации».
При неустранимых дефектах, квалифицируемых, как неудовлетворительное состояние продукта, комиссия устанавливает факт выпуска брака и обосновывает сделанные выводы в графе «Примечание». Предлагаем заполненный бланк бракеражного журнала готовой продукции.
Образец заполнения:
Дата и час изготовления блюда |
Время снятия бракеража |
Наименование блюда, кулинарного изделия |
Результаты органолептической оценки и степени готовности блюда, кулинарного изделия |
Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия |
Подписи членов бракеражной комиссии |
Примечание |
Каша гречневая |
Разрешено |
Иванов Лысова Мальцева |
||||
Каша пшенная на молоке |
Неудовлетворительно |
Запрещено |
Иванов Лысова Мальцева |
Горький вкус, к реализации запрещено |
||
Компот из сухофруктов |
Разрешено |
Иванов Лысова Мальцева |
Журнал контроля качества готовой продукции дает возможность компании избежать неприятных объяснений с покупателем по поводу реализации бракованной продукции.
Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Наименование пищевых продуктов |
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) |
Номер товарно-транспортной накладной |
Условия хранения и конечный срок реализации (по маркировочному ярлыку) |
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням |
Подпись ответственного лица |
Примечание * |
Примечание:
* Указываются факты списания, возврата продуктов и др.
Приложение N 6
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании
Наименование единицы холодильного оборудования |
Месяц/дни: (t в о С) |
||||||
Приложение N 7
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Технологическая карта
(образец)
Технологическая карта N_______
Наименование изделия:
Номер рецептуры:
Наименование сборника рецептур:
Химический состав данного блюда:
Технология приготовления:___________________________________
Приложение N 8
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Таблица 1
Журнал бракеража готовой кулинарной продукции
(образец)
Примечание:
* Указываются факты запрещения к реализации готовой продукции.
Таблица 2
Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд
(образец)
Приложение N 9
к СанПиН 2.4.1.3049-13
Пищевые продукты, которые не допускается использовать в питании детей:
Мясо и мясопродукты:
Мясо диких животных;
Мясо третьей и четвертой категории;
Мясо с массовой долей костей, жировой и соединительной ткани свыше 20%;
Субпродукты, кроме печени, языка, сердца;
Кровяные и ливерные колбасы;
Непотрошеная птица;
Мясо водоплавающих птиц.
Блюда, изготовленные из мяса, птицы, рыбы:
Зельцы, изделия из мясной обрези, диафрагмы; рулеты из мякоти голов;
Блюда, не прошедшие тепловую обработку, кроме соленой рыбы (сельдь, семга, форель).
Консервы:
Консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, "хлопуши", банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток.
Пищевые жиры:
Кулинарные жиры, свиное или баранье сало, маргарин (маргарин допускается только для выпечки) и другие гидрогенизированные жиры;
Сливочное масло жирностью ниже 72%;
Жареные в жире (во фритюре) пищевые продукты и кулинарные изделия, чипсы.
Молоко и молочные продукты:
Молоко и молочные продукты из хозяйств, неблагополучных по заболеваемости сельскохозяйственных животных,
Молоко, не прошедшее пастеризацию;
Молочные продукты, творожные сырки с использованием растительных жиров;
Мороженое;
Творог из непастеризованного молока;
Фляжная сметана без термической обработки;
Простокваша "самоквас";
Яйца водоплавающих птиц;
Яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, "тек", "бой";
Яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам;
Кондитерские изделия:
Кремовые кондитерские изделия (пирожные и торты) и кремы.
Прочие продукты и блюда:
Любые пищевые продукты домашнего (не промышленного) изготовления, а также принесенные из дома (в том числе при организации праздничных мероприятий, праздновании дней рождения и т.п.);
Первые и вторые блюда на основе сухих пищевых концентратов быстрого приготовления;
Крупы, мука, сухофрукты и другие продукты, загрязненные различными примесями или зараженные амбарными вредителями;
Грибы и кулинарные изделия, из них приготовленные;
Квас, газированные напитки;
Уксус, горчица, хрен, перец острый и другие острые приправы и содержащие их пищевые продукты, включая острые соусы, кетчупы, майонезы и майонезные соусы,
Маринованные овощи и фрукты (огурцы, томаты, сливы, яблоки) с применением уксуса, не прошедшие перед выдачей термическую обработку;
Кофе натуральный;
Ядра абрикосовой косточки, арахиса;
Карамель, в том числе леденцовая;
Продукты, в том числе кондитерских изделия, содержащих алкоголь; кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
№ | Дата и время поступления на пищеблок | Номер наклад-ной | Наимено Вание товара | Количество поступившего прод. сырья и пищевых продуктов (в кг, л, шт.) | Дата выпуска продукта | Отметка о качестве Продукта | Срок реализации по НТД | ^
Даты фактичес-кой реализации | Должность и подпись Лиц, осуществл. приемку продуктов |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Журнал бракеража готовой продукции
Дата, время изготовле-ния продукта | Наименование блюда | Органолептическая оценка, включая оценку степени готовности продукта (по 5-ти бальной системе) | Разрешение к реализации (время) | Подписи членов бракеражной Комиссии | Примеча- Ние |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
Журнал бракеража овощей и фруктов, используемых
В питании без термообработки
^
Журнал «Здоровья»
Приложение № 5
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Примерный перечень дезинфицирующих средств, рекомендованных для применения в детских загородных оздоровительных учреждениях
Хлорамин
Хлорная известь
Гипохлорит кальция
Жавель Солид
Полидез
Петроксин
Десон
Хлорапин, ДП-2Т, и другие таблетированные препараты на основе ДХЦК
Ника- экстра М
Ника - 2
Лизафин
Лизоформин специаль,
БэбиДезУльтра
Репелленты и акарицидные средства («Дези-Тайга», «Офф-Экстрим», «Фумитокс-антиклещ», «Дэта-Вокко», «Пикник Супер-антиклещ», «Гал-РЭТ», «Москитол», «ДЭФИ-антиклещ» и др.)
Педикулоциды (Авицин, Медифокс, Медифокс-супер, Веда и др.)
Другие дезинфекционные средства, прошедшие государственную регистрацию в установленном порядке и разрешенные для применения в детских учреждениях.
Примечание:
Рекомендуемые нормы расхода хлорсодержащих дезинфицирующих средств для текущей уборки и дезинфекции в детских учреждениях в межэпидемический период – 2 грамма средства на 1 ребенка в день (приложение №5приказ МЗ ССР № 60 от 17.01.79).
Нормы расхода препаратов других групп должны рассчитываться в соответствии с инструкцией по применению каждого конкретного дезинфицирующего средства. На случай возникновения эпидемической ситуации, в детском оздоровительном учреждении рекомендуется иметь неснижаемый запас хлорсодержащих препаратов в количестве 10-25 кг. для проведения первоочередных противоэпидемических мероприятий.
Приложение №6
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г
^ Средства, которые возможно использовать для обработки яиц:
2%-й раствор средства «Ника-2» | ^
4% - й раствор средства «Десон»
|
производитель ООО «НПФ «Геникс», Россия | Производитель ООО «Кемилайн Дмитров» |
свидетельство о гос.регистрации № 77.99.36.2.У.5352.6.06 от 22.06.2006г | свидетельство о гос.регистрации № 77.99.1.2.У.10363 от 08.12.2008г. |
Способ приготовления 10 л. рабочего 2%-ного раствора: 170мл средства + 9л. 830 мл. воды Порядок обработки яиц: Замачивание яиц в 2% растворе «Ника-2» до полного погружения при температуре 40-45градусовС в течение 30 мин.; Ополаскивание проточной водой при температуре 40-45 градусов С до полного отмывания от дезинфектанта. | ^ Способ приготовления 10 л. рабочего 4%-ного раствора: 400 мл. средства + 9 л. 600 мл. воды Порядок обработки яиц: Замачивание яиц в 4% растворе препарата «Десон» до полного погружения при температуре 40-45градусовС в течение 15-20 мин.; Ополаскивание проточной водой при температуре 40-45 градусов С до полного отмывания от дезинфектанта (не менее 10-15 мин.). |
Эти средства разрешены, в том числе, для использования в детских учреждения в целях дезинфекции поверхностей технологического оборудования, аппаратуры, инвентаря, тары, бытовых и производственных помещений.
Хранить дезинфицирующие средства следует отдельно от продуктов питания в закрытой таре предприятия – изготовителя в сухом помещении в закрытом шкафу, в месте, недоступном детям.
Приложение № 7
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г
МЕТОДИКА
^ САНОБРАБОТКИ ЛИЦ С ПЕДИКУЛЕЗОМ, ПОВЕРХНОСТЕЙ И ВЕЩЕЙ В ОЧАГАХ ПЕДИКУЛЕЗА
Дезинсекционные мероприятия по борьбе со вшами включают: механический, физический и химический способы уничтожения насекомых и их яиц (гнид).
При незначительном поражении людей головными вшами (от 1 до 10 экземпляров, включая яйца) целесообразно использовать механический способ уничтожения насекомых и их яиц частным гребнем, методом стрижки или сбривания волос. Для сбора волос подкладывают клеенку или бумагу, которые вместе с волосами и насекомыми сжигают.
Перед счесыванием частым гребнем, предварительно сквозь зубцы гребня пропускают ватный жгутик или нитку, которые обильно смачивают уксусом.
При средней и большой пораженности рекомендуется использовать педикулоцидные средства. Обработка педикулоцидами детей до 5 лет, кормящих и беременных женщин, людей с поврежденной кожей (микротравмы, дерматиты, экземы и т.д.) запрещается.
После обработки волос человека и их мытья, волосы прополаскивают 5-10% водным раствором уксусной кислоты. Убитых насекомых и их яйца тщательно вычесывают частым гребнем.
При применении средства Медифокс, 5% борной мази через 7-10 дней обработку необходимо повторить.
Помещение, в котором проводилась санитарная обработка больного, обрабатывается растворами средств Авицин, Медифокс, Медифокс-Супер. Используются также аэрозольные баллоны Неофос-2, Карбозоль, А-ПАР – экспозиция 15 минут.
В больничных учреждениях, домах престарелых, интернатах, детских домах, пионерских лагерях, детских дошкольных, летних оздоровительных учреждениях обработку людей при головном педикулезе проводит на месте медицинский персонал данных учреждений.
Обработку остальных взрослых и детей и их вещей при головном и платяном педикулезе проводят в санитарном пропускнике ФГУЗ «Санкт-Петербургская городская дезинфекционная станция» (ул. Проф. Ивашенцова, дом 5, тел. 717-19-27) по направлению ЛПУ, кроме стационаров, либо медицинского персонала детского учреждения (школы, детские дошкольные учреждения). В направлении необходимо указать эпид.номер и возможные противопоказания к обработке фосфорорганическими препаратами.
Вещи от лиц с педикулезом подвергаются камерной обработке в дезкамерах ЛПУ согласно «Инструкции по дезинфекции и дезинсекции в паровоздушноформалиновых, паровых и комбинированных дезинфекционных камерах» Госкомитет СЭН РФ 1996 г. или, при отсутствии собственной камеры, в камерном отделе ФГУЗ «Санкт-петербургская городская дезинфекционная станция, г.Санкт-Петербург» по договору (ул.Проф. Ивашенцова, дом 5, т.717-25-53, 717-19-27)
Приложение № 8
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
^ Общие медицинские противопоказания к направлению детей
в оздоровительные учреждения:
Приложение № 9
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г.
^
Перечень медицинских обследований и документации, необходимых для персонала детских оздоровительных учреждений
^
Наименование работ
| Периодичность осмотров | Участие врачей-специалистов | Лабораторные исследования
| ^ Учреждение, осуществляю щее медицинское обследование | Нормативное обоснование* |
|
Работы в детских и подростковых сезонных и круглогодичных оздоровительных организациях всех типов, детских санаториях, дошкольных организациях (пп.19,20 Приказа МЗРФ от 12.04.2011г. | 1 раз в год | Дерматовенеролог Оториноларинголог Стоматолог *Инфекционист | Рентгенография грудной клетки; Исследование крови на сифилис – 1 раз в год; Мазки на гонорею: при поступлении на работу – для сезонных; 1 раз в год – для круглогодичных оздор.учреждений, детских санаториев, дошкольных организаций; Исследования на гельминтозы - при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпока- | ЛПУ по месту жительства | Приказ МЗРФ От 12.04. 2011г. «Об утверждении Перечней Вредных и (или) Производствен. Факторов и работ, При выполнении Проводятся Обязательные Предварительные И периодические Медицинские Осмотры (обследования)» |
|
Работы в организациях общественного питания, торговли, буфетах, пищеблоках, а также на базах и складах продовольствен. товаров, где имеется контакт с пищевыми продуктами в процессе их производства, хранения, реализации, в том числе работы по санитарной обработке и ремонту инвентаря, оборудования, а также работы, где имеется контакт с пищевыми продуктами при транспортировке их на всех видах транспорта (пп. 14,15 приказа МЗРФ от 12.04.2011г. | 1 раз в год | Дерматовенеролог Оториноларинголог Стоматолог *Инфекционист | Рентгенография грудной клетки; | |||
-Исследование крови на сифилис Исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф – при поступлении на работу и в дальнейшем по эпидпоказаниям; Исследования на гельминтозы - при поступлении на работу и в дальнейшем не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям; Мазок из зева и носа на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу, в дальнейшем – по медицинским и эпидпоказаниям. | ||||||
Работы в детских организациях, не осуществляющих образовательную деятельность-спортивные секции, творческие, досуговые детские организации и т.п. (п.18 приказа МЗРФ от 12.04.2011г. | 1 раз в год | Дерматовенеролог Оториноларинголог Стоматолог *Инфекционист | Рентгенография грудной клетки; Исследование крови на сифилис Мазки на гонорею при поступлении на работу Исследования на гельминтозы при поступлении на работу и в дальнейшем – не реже 1 раза в год либо по эпидпоказаниям | |||
^ Профилактические прививки персонала оздоровительных учреждений |
||||||
Наименование медицинских обследований, документации | Контингент | Периодичность Обследований, срок действия документации | Учреждение, осуществляющее медобследование, выдачу документации | Нормативное Обоснование |
||
При сезонной работе учреждения | При круглогодичной работе учреждения |
|||||
Наличие сертификата о профилактических прививках: - против дифтерии указывается последняя 1- кратная ревакцинация АДСМ анатоксином, проводится каждые 10 лет, начиная с 16 лет (или 14 лет) без ограничения возраста. Лица, без сведений о прививках, вакцинируются 2-х кратно с последующей ревакцинацией по схеме календаря прививок; - против кори у лиц до 35 лет указываются 2 прививки (вакцинация и ревакцинация), у лиц 36-57 лет (1954 г.р. и моложе), родившимся и постоянно проживающим в Санкт-Петербурге указывается ревакцинация, прибывшие в Санкт-Петербург без сведения о прививках должны быть привиты 2-х кратно с интервалом 3 месяца независимо от возраста; - против краснухи 1-но кратно вакцинируются женщины от 18 до 25 лет, не болевшие краснухой, не беременные; - против клещевого вирусного энцефалита для лиц, выезжающих на эндемичные по клещевому вирусному энцефалиту территории; Эпидемического паротита (для лиц, родившихся после 1975 года); | Работники санаторно-курортных, оздоровительных И спортивных учреждений для детей и подростков | При поступлении На работу | При поступлении на работу | Поликлиники по месту жительства | См. перечень Нормативных Документов П.№ 9,25-27, 30, 33,34,38,40-42,48 В приложении №15 На стр.32-33 |
|
Рекомендована вакцинация (ревакцинация) против вирусного гепатита А, дизентерии Зонне, брюшного тифа. | работники пищеблоков оздоровительных, спортивных и санаторно-курортных учреждений | При поступлении на работу | В соответствии с действующими нормативными документами по проведению проф. прививок | Поликлиники по месту жительства или по месту работы | СП 3.1.3.2.1379-03 Требования по Профилактике Инфекционных Заболеваний». |
Приложение № 10
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г.
^ ДЛЯ МЕДРАБОТНИКОВ, ОСУЩЕСТВЛЯЮЩИХ
МЕДИЦИНСКОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ ПРИ ПЕРЕВОЗКАХ ОРГАНИЗОВАННЫХ
ДЕТСКИХ КОЛЛЕКТИВОВ ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫМ ТРАНСПОРТОМ
(Приложение N 2 к СП 2.5.1277-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к перевозке железнодорожным транспортом организованных детских коллективов»)
1. Для медицинского сопровождения приглашаются врачи или медицинские сестры, имеющие стаж лечебной работы с детским контингентом, прошедшие инструктаж по вопросам гигиены и эпидемиологии в центре государственного санитарно-эпидемиологического надзора, ознакомленные с настоящей инструкцией.
2. Основной задачей медицинского работника при перевозке организованных детских коллективов является: контроль состояния здоровья детей в пути следования; оказание медицинской помощи заболевшим детям; организация госпитализации больных; контроль соблюдения детьми правил гигиены и санитарии в вагонах.
3. Во время рейса он согласует свои действия с бригадиром пассажирского состава, органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора на железнодорожном транспорте.
А. До отправления в рейс медицинский работник:
Проверяет наличие справок о состоянии здоровья детей и сопровождающих их лиц;
Проверяет укомплектованность аптечки с медикаментами в соответствии с перечнем, несет ответственность за ее состояние и своевременное пополнение;
Проверяет наличие тетради для регистрации обращений детей за медицинской помощью и записи своей работы во время рейса;
Проводит с детьми инструктивные беседы о правилах личной гигиены и поведения в условиях длительной поездки в вагоне пассажирского поезда;
Перед посадкой в поезд проводит опрос о состоянии здоровья в организованных группах с целью выявления детей с недомоганием;
Проверяет обеспеченность всех мест для детей постельными принадлежностями и постельным бельем.
Б. Во время рейса медицинский работник:
Ежедневно контролирует состояние здоровья детей, при необходимости - с проведением термометрии; проверяет санитарно-гигиеническое состояние в вагонах, обращая особое внимание на содержание санитарных узлов, которыми пользуются дети, чистоту, вентиляцию и температуру в вагонах, постоянное наличие питьевой воды, состояние постельных принадлежностей, хранение личных продуктов детей;
Требует от обслуживающего персонала пассажирского поезда и детей выполнения всех санитарных правил, соблюдения чистоты и порядка в вагонах;
Создает актив из взрослых, сопровождающих детей в поездке, которые помогают медицинскому работнику осуществлять санитарно-профилактические мероприятия;
При выявлении инфекционного больного или подозрении на пищевое отравление среди детей медицинский работник совместно с проводником обязан изолировать заболевших, немедленно сообщить об этом в ближайший по маршруту следования медицинский пункт вокзала и центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора;
При помощи актива из взрослых, сопровождающих детей, составить списки детей, общавшихся с больным (контактных), с указанием номера вагона, фамилии, имени, отчества, даты рождения, места жительства, места учебы;
При оставлении заболевшим ребенком поезда по болезни медицинский работник принимает участие в составлении акта совместно с бригадиром поезда и начальником станции (вокзала), на которой осуществляется госпитализация;
Медицинский работник вручает ребенку или взрослому, сопровождающему ребенка, копию акта и путевку, которые вместе со справкой из лечебного учреждения служат основанием для получения бесплатного железнодорожного билета общей формы для проезда в купейном вагоне пассажирского поезда до места назначения;
При питании организованных групп детей в вагоне-ресторане проверяет санитарное состояние зала, качество мытья посуды, требует от работников вагона-ресторана и детей соблюдения правил личной гигиены;
Принимает участие в составлении меню и подборе ассортимента продуктов, выдаваемых детям вместо горячей пищи;
Проводит бракераж готовых блюд перед началом каждого приема пищи организованными группами детей, результаты записывает в бракеражный журнал каждого вагона-ресторана совместно с заведующим производством и директором вагона-ресторана;
Выдает медикаменты, необходимые для оказания первой помощи детям во время поездки;
Ведет учет своей работы.
В. По прибытии на станцию назначения медицинский работник:
Готовит отчет о медико-санитарной работе во время рейса, а также справку о госпитализированных в пути следования с указанием фамилии, имени, отчества, домашнего адреса и номера путевки ребенка, названия и адреса лечебного учреждения, даты госпитализации и диагноза;
Составляет акт о списании израсходованных медикаментов.
4. Медработник, осуществляющий медицинское сопровождение, сообщает в пункт формирования поезда, на котором осуществлялась перевозка организованных детских коллективов, о случаях отказа работников вагонов-ресторанов или бригадира поездной бригады принять необходимые меры для предотвращения массовых заболеваний или невыполнения ими своих функциональных обязанностей по поддержанию санитарно-эпидемиологического благополучия в составе.
Приложение № 11
К Порядку организации
Санитарно-гигиенического и
Противоэпидемического обеспечения
Детей, выезжающих на летний отдых в оздоровительные учреждения в 2012г.
Код формы по ОКУД _________
Код учреждения по ОКПО _____
Министерство здравоохранения Медицинская документация
СССР Форма N 060/у
Утверждена Минздравом СССР
Наименование учреждения
04.10.80 г. N 1030
ЖУРНАЛ
Учета инфекционных заболеваний
Начат "..." _________ 200 . . г. окончен "..." _________200 . . г.
Примечание. Графы 13 и 14 заполняются только в санитарно-эпидемиологических станциях.
Для типографии!
При изготовлении документа
Формат А4
96 страниц
Ф. N 060/у
N | Дата и часы сообщения (приема) по телефону и дата отсылки (получения) первичного экстрен- ного извещения, кто передал, кто принял | Наименование | Фамилия, имя, | Возраст (для детей до 3 лет указать месяц и год рождения) | Домашний адрес Кв. N) | Наименование места работы, |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
и т.д. до конца страницы
разворот ф. N 060/у
Дата | Диагноз и дата его | Дата, место | Дата | Измененный | Дата эпид. | Сообщено о заболеваниях (в СЭС по месту постоянного жительства, в детское учреждение, по месту учебы, работы и др.) | Лаборатор- | Примеча- |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
и т.д. до конца страницы